La Mondeuse est un cépage typiquement savoyard.
Beaux raisins serrés, allongés, bleus sombre, presque noirs à maturité. Pulpe fondante, juteuse, d'une saveur sucrée avec un peu d’astringence.
Ses grappes sont grandes et les baies sont noires bleutées. Ce cépage donne des vins tanniques à la robe rouge pourpre, robustes, riches en arômes de fruits rouges et d’épices. Comme pour nos autres cépages, les vendanges sont manuelles et la vinification se déroule dans notre cave.
Robe : Pourpre, reflets bleutés.
Nez : Baies sauvages et épices, mûre, myrtille, poivre blanc.
Bouche : Attaque franche. Très jolis tanins de la Mondeuse, présents mais nobles, caractéristiques du cépage.
Finale poivrée.
Vendanges manuelles. Cuvage de 15 à 20 jours, ensuite décuvage..
Une fois la fermentation alcoolique terminée, il convient de déclencher la malolactique (seconde fermentation) qui transforme l'acide malique du raisin en acide lactique. Cette dernière permet d'abaisser l'acidité du vin et d'éviter la fermentation en bouteille.
Cette « malolactique » permet d’obtenir des vins plus amples et longs en bouche, qui se garderont dans le temps.
Tout premier Vin Rouge de Savoie Casher une Mondeuse tout en finesse sur le Fruit 2020
