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Recanati Réserve Marselan 2019
Ils se caractérisent par des arômes intenses et complexes. La philosophie œnologique de ces vins est de produire des vins qui ne sont ni « anciens » ni « nouveaux », mais « du monde du Moyen-Orient », qui représentent fidèlement la région viticole en pleine croissance.
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Les vins « Réserve » de Recanati sont élaborés à partir des meilleurs cépages et vieillis en fûts de chêne pendant de longues périodes. Ils se caractérisent par des arômes intenses et complexes. La philosophie œnologique de ces vins est de produire des vins qui ne sont ni « anciens » ni « nouveaux », mais « du monde du Moyen-Orient », qui représentent fidèlement la région viticole en pleine croissance.
Chaque millésime de Recanati, vin Marselan « Réserve » est un exemple de vinification classique. Il n'est publié que lors d'années exceptionnellement réussies. Après les vendanges matinales du mois d'août, les raisins sont égrappés et les baies sont foulées. Le moût subit deux jours de macération à froid puis un pressurage doux. La fermentation à température contrôlée dure environ 6 jours. Pour stimuler l'extraction des substances aromatiques et favoriser l'aération, le vin est pompé plus de 4 fois par jour. L'élevage est réalisé en fûts neufs de chêne français pendant 11 mois.