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Chablis Pascal Bouchard "Le Classique" 2017

Nez fin et intense aux arômes de fleurs blanches (aubépine) et d’agrumes (citron, pamplemousse) sur fond minéral (silex, pierre à fusil).
Vin vif et léger avec une bonne attaque qui se poursuit par une rondeur aimable.

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Chablis Pascal Bouchard 2017Dans leurs vignes, les Bouchard prônent des gestes respectueux de l'environnement, c'est pourquoi ils sont actuellement en conversion vers l'agriculture biologique, conversion qui devrait s'achever très prochainement.

Ils sont aussi adeptes des rendements modérés pour avoir une belle matière à vinifier. Récemment, ils ont investi dans de couteuses et modernes installations, afin de produire des vins de qualité. Récemment encore, depuis le début du siècle, Romain et Damien ont rejoint leurs parents pour prolonger l'aventure.

Climat & terroir

100% Chardonnay
Vignoble de Chablis, situé dans l’Yonne au nord de la Bourgogne.
Vignes de coteaux et plateaux. Sol argilo-calcaire, sous-sol Kimméridgien (époque du Jurassique)

Vinification & élevage

Après pressurage et débourbage, les moûts sont fermentés en cuves inox thermorégulées.
Après la fermentation malo-lactique, l’élevage se poursuivra sur lies fines durant 8 à 10 mois afin d’apporter au vin structure, rondeur et complexité aromatique.

A la dégustation

Son nez bien expressif et ouvert, libère des arômes de fruits (agrumes) et des notes iodées qui laissent place ensuite à une finale minérale.
L’attaque est franche et vive. La fin de bouche met en exergue la minéralité et une structure harmonieuse.

Un moment pour l’ouvrir

Ce vin peut s’apprécier dans sa jeunesse et accompagnera parfaitement un plateau de fruits de mer, une terrine de poisson ou bien un poisson en sauce. Une volaille peut aussi révéler sa richesse.
Servir entre 10 et 12°C.

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