Un cépage composé de 100% de Pinot Noir récolté sur les pentes des collines de Judean.
Les raisins cueillis à la main ont été délicatement pressés et fermentés dans de larges cuves en acier inoxydable. Le remontage a eu lieu trois à quatre fois par jour pendant la fermentation alcoolique. Après 16 jours de contact avec la peau, le vin a subi une fermentation malolactique et a vieilli dans des fûts de chêne français de 350 litres avec un grillage de type bordeaux, dont 40% de nouveau, pour une durée d'environ 10 mois.
c'est un in moyennement corsé en commencant avec une note de cèdre et des notes sucrées comme framboise confite et fruits noirs en arrière plan.
Le goût en bouche est bien équilibré avec de beaux tanins ,un bon acide de l'aneth vert muscade et cannelle.
Grâce à un faible rendement (moins d'un demi-tonne par Dunam) et à un soin raisonné de la vinification, un vin riche et élégant a été obtenu, avec une fraîcheur fruitée, les saveurs aigres typiques de cette variété de fruits rouges frais et de fleurs.
Afin de préserver la richesse de ses goûts, le vin n'a pas été filtré ou collé à l'exception de la filtration des noyaux avant la mise en bouteille. Pour cette raison, il peut se produire, dans le temps, des sédiments naturels qui n'affecteront pas sa qualité.
Pinot noir classique avec de grands fruits mûrs,notes de café notes grillées,cerises confites et figue.
Il particulièrement adapté pour accompagner l'agneau rôti ainsi que les fromages durs et aromatiques.
