Aloxe corton Domaine d'Ardhuy 2015

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Le vin
Les vins d’Aloxe-Corton comptent parmi les vins les plus tanniques de la Bourgogne. Vins de grande garde par excellence, ils ont
besoin de temps pour s’épanouir, et pour dompter la fougue de la jeunesse ; ils se révèlent alors très complexes, avec une dominante
de sous-bois, de champignons et souvent des notes de cuir ou de fourrure.

La vigne
Plusieurs parcelles, de 20 ans à 55 ans (âge moyen de 30 ans). Sélections massales de Pinot noir.

Le sol / sous-sol
Les différentes parcelles ont un terroir assez similaire : ce sont des argiles sur les galets et graviers du cône de déjection d’Aloxe-
Corton. Compacts et lourds, ces sols sont assez frais.

La vinification
Récolté à la main et trié, le raisin est égrappé à 100 % et la fermentation démarre rapidement. La macération dure environ 12 jours,
avec des pigeages fréquents. Il n’est pas utilisé d’enzymes d’extraction, et la température monte progressivement de 16-17 °C en
début de cuvaison, vers un maximum naturel de 28°C à 30°C. Au décuvage, jus de goutte et de première presse sont assemblés,
débourbés pendant 2-3 jours et entonnés. L’élevage, d’environ un an, se fera en fûts à 30 % neufs, avec des chênes de la forêt de
Bertranges, peu aromatiques et respectant le fruit du raisin, dont le grain permet une belle évolution des tannins, souvent très présents au décuvage. La mise se fait sans collage, avec une légère filtration.

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