Château Marquisat de Binet – La Folie d'Élie 2018

Montagne Saint-Émilion casher – l'audace du Cabernet Sauvignon sur un grand terroir de coteaux

Le château & son terroir de coteaux

Niché au cœur de l'appellation Montagne Saint-Émilion, le Château Marquisat de Binet fait partie des rares vrais domaines de coteaux du Bordelais. Situé à Parsac, anciennement rattaché à la prestigieuse Jurade de Saint-Émilion, le lieu-dit Binet est réputé depuis des siècles pour la profondeur et le fruité qu'il confère aux vins de la région.

Le vignoble repose sur un sol argilo-calcaire en pentes exposées est et sud-est. Le calcaire apporte finesse et éclat du fruit, tandis que l'argile offre chair et puissance. C'est de cette dualité que naît la signature des vins du Château Marquisat de Binet : des Bordeaux casher à la fois gourmands, structurés et d'une grande buvabilité.

La Folie d'Élie : l'audace du Cabernet Sauvignon

La Folie d'Élie est la cuvée la plus audacieuse du domaine : un Montagne Saint-Émilion casher élaboré exclusivement à partir de Cabernet Sauvignon, cépage rarement mis en avant seul sur la rive droite. Cette approche volontairement atypique révèle une autre facette du terroir argilo-calcaire de Parsac : un vin de plaisir, frais, gourmand et facile à boire, tout en restant profondément bordelais.

Le domaine produit environ 20 000 bouteilles par an et travaille sous certifications de cacherout Beth Din de Paris et OU (Orthodox Union), avec un respect scrupuleux des normes sans aucun compromis sur la qualité.

Cépages & élaboration

• Cépage : 100 % Cabernet Sauvignon.
• Raisins récoltés à la main lors du millésime 2018.
• Vinification traditionnelle, avec recherche d'expression pure du fruit et de la minéralité.
• Élevage d'environ 12 mois avec une part de fûts de chêne français neufs, apportant complexité et épices douces.
• Stabilisation et filtration minimale avant mise en bouteille pour préserver texture et authenticité.
• Vin casher non mevushal, conservant toute la finesse aromatique d'un grand Bordeaux.

Notes de dégustation

Robe

Robe rubis sombre et brillante, aux reflets violacés, révélant la concentration du millésime 2018 et la personnalité du Cabernet Sauvignon sur ce terroir de coteaux.

Nez

Un grand nez expressif et joueur. D'abord une impression de terre dense, presque "sale" au sens noble, qui cède progressivement la place à un bouquet riche de fruits rouges et noirs : framboise profonde, mûre, prune noire, cerise. S'y ajoutent des notes de cacao, vanille, épices douces et chêne subtil, parfaitement intégrées.

Bouche

• Corps léger à moyen malgré ses 13,5 % vol., avec une grande facilité de dégustation.
• Attaque sur une framboise rouge foncé très brillante et une prune noire juteuse.
• Nuances minérales évoquant le plomb et une dimension terreuse marquée, signature du terroir de Parsac.
• L'acidité arrive par vagues, rendant le vin vivant, fun et très digeste.
• Les tanins, plus présents qu'attendu pour un vin de plaisir, restent fins, mûrs et bien intégrés.

Finale

Finale longue, fraîche et complexe, avec des notes typiques de Cabernet : herbes rôties, ronces, anis, menthol, tabac, sur un fond de terre humide et de sous-bois. Une persistance aromatique qui donne immédiatement envie d'y revenir.

Style, garde & appréciation

La Folie d'Élie 2018 est un Montagne Saint-Émilion casher de plaisir : à la fois fun, sérieux et original. Noté autour de 92/100 par certains dégustateurs, il est salué pour son rapport qualité-plaisir exceptionnel, rare dans le segment casher.

• À boire dès maintenant, sur son fruit éclatant.
• Peut encore gagner en complexité jusqu’en 2028
• Potentiel de conservation supplémentaire de 4 à 5 ans dans de bonnes conditions.

Accords mets & vins

• Viandes rouges grillées ou rôties (côte de bœuf, entrecôte, bavette).
• Côtelettes ou épaule d'agneau aux herbes.
• Risotto aux champignons, plats de légumes rôtis, cuisine de bistro.
• Volaille rôtie, tajines légers, plats mijotés parfumés.
• Fromages affinés à pâte dure ou semi-dure.

Un Montagne Saint-Émilion casher vivant, expressif et terriblement séduisant, pour amateurs de Bordeaux de caractère qui aiment aussi s'amuser avec un verre.